Преглед: „Jiro Dreams of Sushi“ Очарователен (ако понякога джабринг) профил на майстор готвач

Има нещо странно разминаване за музикалните сигнали в „Джиро мечти за суши, “Документално-кумово проучване на характер на 85-годишно суши “; шокунин ”; или занаятчия. осемдесетгодишен Жиро Оно е най-веселият от работохолиците. Той не може да си представи пенсиониране, поне не докато не е твърде грозен или прекалено немощен, за да служи на своите покровители. Най-просто казано, Оно обича своята взискателна работа като главен готвач в Sukiyabashi Jiro, собствения си 10-местен суши бар, базиран на Гинза. Sukiyabashi Jiro е най-малкият ресторант, получил рейтинг от три звезди от Michelin Guide.



За Оно е единственият вариант да бъдеш страстен в работата си. Което е привидно защо режисьор Дейвид жълт представя Оно и неговия екип от ресторанти - педантичният процес на приготвяне на храна със смесица от мечтано страхопочитание и фетишизирано внимание към детайла. Този подход звучи подходящо на теория. Но на практика това е по-малко от удовлетворяващо. Gelb снима няколко подготвени сцени на риба, които се парадират и след това се превръщат в суши в бавно движение, докато филмът е бомбастичен и меланхоличен партитурен филм, съставен до голяма степен от музика от Филип Глас и Макс Рихтер, прави повечето от говоренето. Тази музика почти с една ръка разрушава емоционалното равновесие на ключовите сцени, които установяват основната теза на филма, а именно, че работата в света на Оно е едновременно мечта и дисциплина. Докато почитанието и визията на режисьора й са очевидни, „Jiro Dreams of Sushi“ често се чувства прекалено, благодарение на необичайната комбинация от тонове на Gelb ’;

Ястията в ресторанта на Jiro Ono ’; започват от $ 300 и се въртят само около суши. Няма други мезета и трябва да направите резервация около месец предварително, за да получите място. Най-големият син на Жиро, Йошикадзу, обяснява, че “; Ние не се опитваме да бъдем изключителни или елитни. ”; Вместо това, това е гордост за Onos да бъде напълно задълбочен. Тази аура на фокус върху единомислието определя голяма част от виждането на Гелб за Оно като майстор шокунин. Например, Yoshikazu прави смисъл да купува рибата на ресторанта от продавачите на рибния пазар Tsukiji, които са специализирани само в риба тон или скариди.

И все пак голяма част от това, което е толкова освежаващо за Джиро Оно, е колко скромен и самокритичен е той. Тази приятна черта също е мъдро подчертана в началото на филма, когато виден японски критик по храните споменава колко неуморно работи Джиро, за да подобри рецептите си и да запази свежото меню на Sukiyasbashi Jiro ’; Джиро с лекота признава, че да бъдеш дисциплиниран и опитен не дава винаги добри резултати. Йошикадзу дава глас на теорията на баща си за това как в крайна сметка трябва да бъдеш талантлив, за да успееш, когато той казва: „Изучаването на твърдо не означава, че ще ти гарантираш, че ще станеш добър човек. ”;

Фактът, че Йошиказу се застъпва за тази философия, е поразителен, тъй като той има пряко влияние върху това как и той, и неговият малък брат Такаши, са отгледани от Джиро. Според Джиро и двете деца са били разрешени само “; разрешено ”; да завърши гимназия. Тогава те започнаха десетгодишното си чиракуване с Джиро в неговия ресторант. Джиро е първият човек, който казва, че вероятно е бил небрежен родител, шегувайки се как млад Такаши, вече възрастен, ще гледа на баща си като на непознат в собствената си къща.

Но Жиро също така активно насърчава Такаши да започне свой собствен суши ресторант в Ропонги Хилс. Йошикадзу ни казва, че като по-голямо дете на Джиро, в крайна сметка той ще наследи Сукиябаши Джиро. Така че, когато Жиро насърчава Такаши да се разклони сам, това е начинът му да помогне на най-малкия си син да оцелее. Няма прекомерна сантименталност към това решение; можеш да кажеш, че Жиро уважава сина си като връстник по начина, по който казва на преводача на Gelb ’; че той смята, че Такаши е достатъчно добър готвач, за да започне свой собствен ресторант.

Всяко решение, което Джиро Оно взема в „Джиро сънища за суши“, изглежда се свежда до въпрос на дисциплина, а след това и на обич. Което е причината, поради която подходът на Welb ’; към снимките на Джиро и екипа му по време на работа е толкова смущаващ. Използването на числа като Richter ’; s “; Берлин от Overnight ”; или “; Инфра 5 ”; предполагат изразена меланхолия и намек за турбулентност към процеса на Ono, който кадри на Gelb просто не подкрепят. От една страна е лесно да се разбере защо Рихтер и Стъкло ’; минималистичен естетик беше избран за оценка на тези сцени: като композиции, те са структурирани около идеята, че и най-малкото изкривяване може да промени естеството на привидното рутинно.

Рихтер и стъкло ’; парчета също се вземат за проба, за да отразят връзката на Оно и мечтата на мечтаната му работа с неговата твърда и бърза дисциплина. Но замисленото настроение на Рихтер и Стъкло ’; парчетата не винаги гел с кадри на Gelb ’; В края на филма, Гелб намеква, че всъщност може да има причина да мислим, че занаятчийският стил на готвене на Ono е застрашен, а именно глобалното прекомерно потребление на прясна риба. Но с двама сина, носещи наследството му, „Джиро сънищата на суши“ трябва да бъде празник на постиженията на един художник, а не преждевременно погребение. Може би Гелб трябваше да се сдобие И дякон да вкара филма си … [B]



Топ Статии

Категория

Преглед

Характеристика

Новини

Телевизия

Toolkit

Филм

Фестивали

Отзиви

Награди

Класация

Интервюта

Clickables

Списъци

Видео Игри

Подкаст

Съдържание На Марката

Награди Сезон Прожектор

Филмов Камион

Влиятелните